Fachbegriffe

kurz erklärt

EMMERGETREIDE - feinwürzig

Emmer - auch Zweikorn genannt -ist ein fast vergessenes Urgetreide mit gutem Nährwertpotenzial.
Es ist vor Jahrtausenden aus der Kreuzung von Einkorn und Wildgras hervorgegangen.
Emmer wird als Vater des heutigen Weizens bezeichnet.
Emmer verleiht dem Brot eine etwas dunklere Krumenfarbe und eine aromatisch-würzige Geschmacksnote.

EINKORNGETREIDE - einzigartig nussig

Einkorn gilt als das älteste, kultivierte Brotgetreide. Es ist ertragsarm und aufgrund seiner geringen
Backfähigkeit kaum noch angebaut. Geschätzt werden jedoch die Inhaltsstoffe wie
Mineralien, Aminosäuren und Antioxidanten (Gelbpigmentanteil)

WALDSTAUDENROGGENGETREIDE - süßlich-erdig

Waldstaudenroggen wurde vor vielen Jahrtausenden kultiviert und wird auch als "Urroggen" oder "Urkorn" bezeichnet.
Die vergleichsweisen kleinen Körner haben einen leicht süßlichen Geschmack, der sich beim Backen noch intensiviert.

KHORASANGetreide - buttrig-nussig

Khorasan ist eine in Europa noch unbekannte Weizensorte mit Ursprung in der persischen Region "Chorasan"

BAULÄNDER SPELZGetreide - süßlich-nussig

Bauländer Spelz ist eine ursprüngliche Dinkelsorte aus dem Nordbadischen

FISSER IMPERIAL GERSTEGetreide leicht nussig-erdig

Die Gemeinde Fiss in Tirol gilt als Ursprung. Gerste gehört auch mit zu den ältesten kultivierten Getreidesorten

QUINOA sehr nussig

gilt als sogenanntes Pseudogetreide. Es zählt aber zu den Gänsefußgewächsen, hat aber vieles gemeinsam mit echtem Getreide.
In Südamerika sind die kleinen Körnchen mit das wichtigste Grundnahrungsmitel, auch aufgrund ihres intensven nussigen Geschmacks

HIRSE leicht nussig

Hirse zählt zur Familie der Süßgräser. Schon vor 8 000 Jahren wurde Hirse für ungesäuertes Fladenbrot benutzt.
Die kleinen runden Samen schmecken leicht nussig und sind äußerst vielseitig einsetzbar.
 

DINKEL mild-aromatisch, leicht nussig

Die Urform unseres heutigen Weizens geht aus den Urgetreiden Emmer und Einkorn hervor.
Dinkel ist mild-aromatisch im Geschmack mit leicht nussiger Note und gilt als hochwertiges, schmackhaftes und vielseitiges Getreide.

WEIZEN mild

Mit seinem milden Geschmack ist Weizen das am meisten angebaute Getreide.
Es ist eine Kreuzung mehrer Getreide- und Wildgrasarten.

ROGGEN kräftig-aromatisch

Er stammt ursprünglich aus der Region des Schwarzen Meeres und ist weit verbreitet in Mittel- und Osteuropa.
Roggen verleiht eine etwas dunklere Krume und einen kräftig-aromatischen Geschmack.

ANGESCHOBENES BROT